Hagakure – Oriente e Territorio – 2 chef 4 mani

Ristorante Sansei | Borgo San Barbato
Giovedì 3 Aprile 2025 – ore 20.30

ESSENZA DI CAMPO

Rosso d’uovo in stile hanjuku, olio alla vaniglia, patata air bag, purè di patate all’alga kombu e Crumble di burro nocciola
Chef Daniel Canzuto
in abbinamento Alma Assemblage 1

RICCIOLA HAMACHI SASHIMI

Ponzu sesamo crusco, Cetrioli in osmosi, Pompelmo, lime e Bottarga di muggine
Chef Luciano Solazzo
in abbinamento Alma Non Dosato Assemblage 1

CRUDO DI GAMBERO ROSSO

Usuzukuri di Gamberi Rossi in Salsa Zuke-Burro Nocciola, Yuzu Kosho e Daikon tsukemono
Chef Daniel Canzuto
in abbinamento Alma Rosé Assemblage 1

SPAGHETTO FREDDO

Caviale Baikal, limone della costiera, burro, erba cipollina, Scalogno e Katsuobushi
Chef Luciano Solazzo
in abbinamento Brut Teatro alla Scala 2020

HURAMAKI

Gambero viola, emulsione allo shiso verde, asparagi, Stracciatella di bufala lucana e tartufo nero
Chef Luciano Solazzo
in abbinamento Rosé 2020

SPIGOLA OROLO YAKI

Patata dolce alle sette spezie orientali, Spinacino ripassato e Ristretto di mare agli agrumi
Chef Luciano Solazzo
in abbinamento Riserva Vittorio Moretti 2016

PERSIAN BLOSSOM

Gelato allo yogurt, gel di lychee e rosa, rosa iraniana essiccata, lamponi, basilico rosso, shiso, rabarbaro e Gel di rabarbaro e yuzu
Chef Daniel Canzuto
in abbinamento Bellavista Arzente