AMUSE BOUCHE

RICCIOLA
Consommé di Dashi, veli di finocchi,
Supreme di arancia e tarallo sbriciolato

RADICI
Eliche, cavolo nero, cozze pelose, colatura di alici,
Crumble di alghe e Zeste di limone candito

CONTAMINAZIONI
Tagliatella integrale granchio reale, Foglie d’ostrica,
Salsa Thai, Sesamo bianco e nero tostati

DENTICE AL FORNO
Cavolfiore dell’Ofanto, trippa di baccalà,
Ricci di mare e bietoline

PRE DESSERT

NATURA
Curd di Yuzu, cremoso e sorbetto alle carote,
Sedano croccante, zenzero semi candito, cake alla zucca e
Germogli di melissa, basilico e melissa

PICCOLA PASTICCERIA

Caffè

€75

Vini e bevande non inclusi