AMUSE BOUCHE
CAPASANTA
Gelatina al Gin Mare, maionese di corallo,
Caviale, lavanda e briciole d'oro
ANIMELLA
Pastinaca, Jus di vitello, anacardi e spugna
Disidratata di funghi
IL BOSCO
Acquerello con intingolo di selvaggina,
Pecan e tartufo Lucano
ASTICE AL VAPORE
Sedano rapa, fava Tonka, indivia in osmosi
Agli agrumi ripassata alla plancia
AGNELLO ALLA GRIGIA
Velo di patata allo zafferano, crumble al cacao,
Zucca e salsa alle spugnole
PRE DESSERT
CIOCCOLATO + MACADAMIA + MANDARINO
Sfumature e consistenze di cioccolato Valrhona,
Noci di Macadamia e fresco di mandarino
PICCOLA PASTICCERIA
Caffè
€95
Vini e bevande non inclusi
